Nutrición
Porque seamos sinceros, no cualquiera sabe hacer una buena taza de café
El café está en todos lados: en el trabajo, en el desayuno, en la chorcha con los amigos y hasta en las tardes de películas. Y, aunque pareciera algo fácil de hacer, comprar o guardar, hay muchos errores que cometemos sin saberlo.
Siempre que hablamos de café hay tres cuestiones a considerar: tostado, molido y variedad (origen).
Tostado
– Ligero
Es menos amargo y más ácido. Se usa si no te gustan los sabores tan fuertes y solo quieres un toquecito.
– Medio
Perfecto para combinarlo con leche, porque el ligero se pierde y el fuerte domina.
– Fuerte
El aceite se va a la superficie y eso aumenta el sabor. Es más amargo.
Molido
– Turco
Súper molido, parece harina o polvo. Ideal para: máquinas de espresso.
– Extrafino
Más fino que el azúcar, pero no llega a polvo. Ideal para: cafeteras italianas de dos piezas.
– Fino
Lo tocas y es suavecito, pero no tan fino como la sal de mesa. Ideal para: cafeteras con filtro de papel.
– Medio
Como arena. Ideal para: cafeteras con filtro de metal, plástico o papel (pero no de cono).
– Grueso
Queda como la sal de mar, con algunos granos casi enteros. Ideal para: prensa francesa o precoladora.
Variedad (origen)
Las dos principales son Arábica y Robusta, que son dos tipos de arbusto de donde proviene el grano.
El arábica tiene la mitad de cafeína que el robusto, por eso es menos amargo y con un sabor más agradable.
Es considerado de mucha más calidad por sus cualidades organolépticas, de normal, más fragantes y aromáticas. Además, requiere mayor altura (900 metros) y recolección manual.
¿CÓMO PEDIRLO?
No te quedes con cara de what!? cada que vas a la cafetería. Aprende a pedirlo como un experto.
ESPRESSO
Se hace con una onza de café molido fino y se pasa a presión un shot de agua caliente. Puede ser doble también y se sirve en una taza pequeña.
AMERICANO
Exprés al que se le pone más agua. Se sirve en una taza un poco más grande.
ESPRESSO CON PANNA
Exprés con crema batida.
CAFÉ AU LAIT, CAFÉ CON LECHE O CAFÈ MISTO
Dos tercios de café exprés con uno de leche caliente.
MACCHIATO
“Marcado”, en italiano. El latte macchiato es leche marcada con café y el caffè machiato es exprés marcado con espuma de leche.
CAPUCHINO
Viene del color del hábito de los monjes capuchinos y la espuma de leche representa la capucha. Lleva café, leche y espuma en partes iguales.
LATTE
Café con leche y una o dos cucharaditas de espuma de leche.
Don’ts
NO se guarda en el refri, porque la humedad le afecta.
NO se hierve, porque pierde su sabor y aroma.
NO es recomendable usar un filtro, porque ahí se quedan los aceites y pierde olor y sabor.
NO, definitivamente no te va a bajar la borrachera.
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